Rotolini di zucchine

INGREDIENTI

1 trancio di salmone selvatico
sale e zucchero in eguale misura
erba cipollina
origano
timo
pepe rosa e verde
zucchine
robiola
sesamo nero



PREPARAZIONE

Mettere a marinare il salmone il giorno prima, appoggiarlo su una teglia con la parte con la pelle sotto. Ricoprirlo completamente di sale, zucchero, il trito delle erbe e pepe rosa e verde.

Tenerlo un’oretta fuori prima di metterlo in frigo per 24 ore.

Il giorno dopo, lavarlo bene da ogni residuo di marinatura ed asciugarlo perfettamente.

Tagliare a fettine sottili e irrorare d’olio.

Affettare le zucchine col pelapatate o mandolina nel senso della lunghezza.

Condirle con sale e olio.

Spalmare la robiola sulla zucchina, appoggiare una fettina di salmone e arrotolare, legando con un filo di erba cipollina.

Cospargere di sesamo nero.